Avena con anís, canela y manzanas: libre de gluten y de lácteos

October 30, 2011

18 de octubre de 2011

Higos secos

Me encanta la avena, pero, como cualquier otra persona, me aburre prepararla siempre de la misma manera, así que ¡modifiqué la receta para darle un toque especial a mi vena! Los higos y las manzanas la endulzan de manera natural, pero a veces, preparándola para las niñas, le agrego una cucharada de jarabe de arroz integral.

LO QUE NECESITAS:

1 taza de hojuelas de avena (avena natural, no instantánea)

2 pulgadas de alga kombu seca

4 tazas de agua

1 manzana de cualquier tipo

3 higos secos (los puedes sustituir con dátiles o pasitas).

1/4 cucharadita de canela o más, si quieres.

1 vaina de anís estrella

1 cucharadita de linaza molida

Vaina de anís estrella

LO QUE VAS A HACER:

Usa una olla mediana que vas a poner sobre la estufa, agregando las hojuelas de avena, el kombu y el agua. Déjalo remojar toda la noche, así  la avena se cuece más rápidamente y se digiere mejor, permitiéndonos aprovechar los beneficios del kombu con las hojuelas y el agua. En la mañana, me levanto antes de mis hijas, prendo la estufa y la pongo a un fuego medio bajo. Quito el kombu y lo corto en pedacitos, para que las niñas no los noten cuando vayan a comer. Recuerda que el KOMBU es un gran estimulante del sistema inmune. Corto la manzana en trocitos tamaño bocado; si la manzana es orgánica, no la pelo (es FIBRA). Corto los higos en pedacitos, quitándoles los tallos. Agrego los higos troceados y la canela (es un antibiótico natural). El anís ayuda a la digestión y es un remedio contra las flatulencias; además, tiene un ligero sabor a licor, como en mis galletas italianas favoritas. También puedes dejar a remojar el anís desde la noche anterior, junto con los higos. Que empiece a hervir, luego lo dejas a fuego bajo y cocinas durante 15 minutos. Es cuando visto a las niñas, y cuando están listas lo está también la avena. La espolvoreo con una cucharada de linaza molida, lo cual le da una textura crujiente.

Me gusta recalentarla al día siguiente en aceite de coco y bañarla con mi leche de almendras casera: ¡es riquísimo!

*¡Cerciórate de quitar la vaina de anís estrella para evitar que a alguien se le rompa un diente!

TROCITOS DE COL RIZADA HORNEADOS: ¡UNA BOTANA FÁCIL DE PREPARAR Y LIBRE DE GLUTEN!

October 18, 2011

6 de octubre de 2011

TROCITOS DE COL RIZADA

¡Hola todos!

Estoy metida en mi cocina preparando a mi manera para la temporada de otoño. Lo que me ENCANTA son los trocitos de col rizada. Trato de usar todo lo que hay en mi refri antes de echarme un segundo viaje semanal al mercado: protejo mi presupuesto y a mí misma, cuidándome de tirar productos valiosos. Los trocitos de col rizada significan aprovechar toda la col rizada antes de que se eche a perder. Además, la col rizada es rica en nutrientes, vitaminas A, C, K, fibra y CALCIO, SÍ. En realidad, puedes absorber más calcio de las verduras verdes que de los productos lácteos. Aparte de eso, la col rizada fortalece el sistema inmune y oxigena nuestra sangre.

Es maravilloso servirlos antes de una cena con invitados o como una saludable botana para ver un partido de fútbol por la tarde.

Lo que necesitas:

1 racimo de col rizada, lavada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Lo que tienes que hacer:

Calienta tu horna a 350 grados, coloca la hojas de un racimo de col rizada (me gusta quitarle el tallo simplemente separándolo de las hojas) en dos refractarios con bordes. Rociar la col con aceite de oliva, luego mezclar. Al final sazonar con sal. Colocar tus charolas en el horno y hornear volteando las charolas una vez, hasta que los trocitos queden crujientes, durante unos 12-15 minutos.

* Para darles un toque picante, ¡agrégales unas hojuelas de chile rojo!

Galletas de harina de almendra con coco y pasitas, libres de gluten y lácteos

August 23, 2011

11 de agosto de 2011

Galletas de harina de almendra con coco y pasitas, libres de gluten y lácteos

¡Yo siempre busco alguna receta de galletas fáciles de preparar, libres de gluten y lácteos, y bajas en azúcar!
Cuando la Querida Amiga de Mia Familia y yo andábamos preparando nuestra semana de cocina que se lleva a cabo mensualmente, encontramos esta receta en línea. La receta original contiene mantequilla, crema de cacahuate y miel. Sustituí la mantequilla por aceite de coco, puse crema de almendra en vez de la crema de cacahuate, y en lugar de la miel usamos jarabe de arroz integral: el jarabe de arroz integral es más digerible y fácil de procesar para nuestro organismo, pues se asimila lentamente por nuestra corriente sanguínea.

¡Lo batimos todo en menos de 10 minutos!

4 tazas de harina de almendra
1/3 taza de aceite de coco derretido
1/2 cucharadita de extracto de coco
1/2 taza de jarabe de arroz integral
2 huevos
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de hojuelas de coco
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cdita. de sal
1 cucharada de crema de almendra
1/2 taza de nueces pacana (pecán) (opcional)

Precalentar el horno a 350 grados

Usar dos tazones: un tazón grande, para los ingredientes secos, y uno chico, para los ingredientes húmedos. Mezclar los ingredientes húmedos con una batidora  manual.

Incorporar los ingredients húmedos a los secos
Mezclar manualmente hasta que todo quede homogéneo y sin grumos

Formar bolitas con esta masa

Ponerlas en un refractario para galletas

Hornear 12-18 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas

¡Leche de almendras naturales, no extraída de una cajita!

August 16, 2011

4 de agosto de 2011

¡ME ENCANTA LA LECHE DE ALMENDRAS!

Cuando vivía en la selva, un hombre, conocido como “Doctor de los Sapos”, me dijo que yo tenía serios problemas de salud y que lo mejor era cambiarme a una alimentación basada en plantas, comer cosas fáciles de digerir. Según él, estaría muy bien empezar por la leche de almendras, ya que las almendras están REPLETAS de nutrientes.

Bueno, por supuesto, por allá era impensable encontrar leche de almendras en los anaqueles de un supermercado, así que remojé una taza de almendras, las pelé en la mañana, las molí agregando agua y dátiles para endulzar, y vainilla. Pasé la leche de almendras por un pedazo de manta de cielo, pero ustedes pueden usa un colador metálico de rejilla fina (yo no lo tenía). Toda mi familia la AMA, es mucho muy nutritiva y exquisita como postre.

Así que la semana pasada estuve en Malibú, y allá hay un puesto de jugos que se pone en el parque de Cross Creek. Venden botellitas de leche de almendras recién exprimidas, ¡a 8 dólares cada una! Me compré una, me volví a enamorar de ella y, de regreso a Nashville, inmediatamente la preparé yo misma. Sin embargo, esta vez omití el paso de pelarlas y las licué con todo y cáscara: la mezcla resulta un poco más grumosa, ¡pero mucho muy agradable!

¡Échenle un ojo!

1 taza de almendras crudas remojadas (durante la noche o 24 horas, o más; (para una mejor absorción y digestión de los nutrientes, agregar un pedacito de 2 pulgadas de alga kombu para estimular la digestión  de oligominerales).

7-8 tazas de agua potable fresca

6 dátiles remojados en las 7-8 tazas de agua mencionadas, quitarles las semillas; cuando estén suaves, licuarlos o procesarlos con un Vita-Mix.

2 cucharadas de vainilla (me gusta usar vainilla de vaina fresco, pero no es necesario).

Licuar, luego pasar por un colador en una jarra. Yo lo colé varias veces para remover los pedacitos de granos.

TOMA, úsala para cocinar u hornear. ¡Justo ahora acabo de agregarla a mi arroz integral con manzanas y pasitas como mi cereal de desayuno!

Utensilios básicos para cocinar: deshacerte del teflón.

July 19, 2011

12 de julio de 2011
Deshacerte de las ollas y trastes con olor a viejo es el primer paso para cambiar tu cocina y una excelente manera de acercarte a tu propio Noble Cambio de Alimentación. Las ollas y trastes con recubrimiento de teflón y otros materiales antiadherentes, hasta donde yo sé, son peligrosos. No quiero correr el riesgo de que algo dañino se filtre a mis sartenes. Mi abuela ha tenido la misma batería de ollas y sartenes de acero inoxidable durante 64 años. El hierro fundido, por su durabilidad, también es una buena inversión: usamos una sartén que perteneció al abuelito de Lee, tiene no menos de cien años. También tengo algunos artículos de lujo, de hierro fundido esmaltado. Los puedes buscar oferta en algunas casas de utensilios para el hogar o gastar un dineral en Le Creuset. En ambos casos, ¡equipar nuestra cocina con cosas duraderas es la mejor apuesta!
Mi traste favorito – lloraría si no lo tuviese – es un wok de acero inoxidable con vaporera. En la parte de abajo, cocino mis cereales – quínoa, arroz integral o mijo – y luego lleno la vaporera con toda clase de verduras. Es lo mejor para una cocina de espacio reducido: estufas pequeñas y limpieza rápida de la cocina. También lo uso para pescado, hamburguesas de cereales, croquetas y crepas.